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（1）维生素 E 的理化性质与消化吸收
维生素 E 又名生育酚，在酸性环境比碱性环境稳定。维生素 E 在血液中分布于各种脂蛋白中，成年男性维生素 E 在低密度脂蛋白中含量稍多于高密度脂蛋白，成年女性则相反。维生素 E 主要储存于脂肪组织（150μg/g 组织）、肝脏（13μg/g 组织）及肌肉（19μg/g 组织） 中。
机体对维生素 E 的吸收依赖于胆汁参与的脂肪吸收；排泄的主要途径是胆汁，还有部
分代谢产物经尿排出。
（2）维生素 E 的生理功能
抗氧化；抗动脉粥样硬化；维持免疫功能；对胚胎发育和生殖的作用；对神经系统和骨 骼肌的保护作用；抑制肿瘤发生；贫血。
（3）维生素 E 的缺乏与过量
维生素 E 缺乏：①导致线粒体的能量产生下降，DNA 氧化与突变，质膜正常运转功能的改变，还可导致细胞损伤和坏死，并释放脂质过氧化的副产物；②导致溶血性贫血，表现为红细胞脆性增加及寿命缩短。③维生素 E 和其他抗氧化剂摄入量低以及血浆α-TE 水平低下，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性增加。
维生素 E 过量：维生素 E 毒性相对较小，大量摄入有可能出现中毒，如短期肠胃不适、肌无力、皮炎、视觉模糊、和极度疲乏等。维生素 E 过量的另一个危害是凝血机制损害导致某些个体的出血倾向。
（4）机体营养状况评价
维生素 E 的营养状况可通过测定血浆和脂肪组织维生素 E 水平以及维生素 E 缺乏的功能损害指标和临床缺乏等方面进行判断。
（5）维生素 E 的需要量与食物来源
不同生理时期对维生素 E 的需要量不同。妊娠期间需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要。口服类固醇避孕药的妇女，血浆维生素 E 水平降低；引用酒精和使用等对维生素 E 的需求增高。
中国营养学会在 2013 年中国居民膳食营养素参考摄入量中制定了各年龄组维生素E 的适宜摄入量，成年男女为 14mg α-TE/d，UL 为 700mg α-TE/d。
维生素 E 广泛地分布于动植物组织中，一般情况下不会缺乏。其良好的来源有：棉籽油、麦胚油、花生油、芝麻油、豆类以及其他谷类；食物加工、储存和制备过程可损失部分 维生素 E。
