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经典的红烧做法，酱汁包裹在鱼肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。

　食　材　

鲈鱼 / 盐 / 料酒 / 蒜姜 / 葱段 / 酱油 / 糖 / 八角 / 橄榄油

　做　法　

１、将鱼洗净后，用厨房纸擦干，在鱼身斜切几个口，不要切断；

２、在鱼身上加入盐、姜丝、料酒抹匀，静置２０分钟去腥备用；

３、锅中放橄榄油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用；

４、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼；

５、加入清水、八角，加入酱油、糖，大火煮开，直至汤汁收干，即可盛出。